"Alles Alte, soweit es Anspruch darauf hat, sollen wir lieben, aber für das Neue sollen wir recht eigentlich leben." Theodor Fontane, Der Stechlin
.genussreich.KOCHEN
Was gibt es besonderes? Eine Bouillabaisse
In meiner Mittwochvormittag Männergruppe im Kölner Severin-Viertel werden wir in der nächsten Woche eine Bouillabaisse, eine der bekanntesten Fischsuppen, die in der französischen Küche zu den bedeutensten Gerichten gehört, zubereiten.
Sieben Fischsorten, Petersfisch, Seeteufel, Knurrhahn, Seewolf, Rotbarben, Merlan und Kabeljau mit Langusten und Taschenkrebse werden wir zu einer festlichen Suppe mit verschiedenen Rouille, Zucchinibrot & Baguette, kochen & backen.
Ursprünglich, ein Arme-Leute-Gericht, das in einer Fischhütte aus Fischresten zubereitet wurde. Später, in besseren Zeiten mit Olivenöl, Safran oder einem Stück getrockneter Orangenschale verfeinert wurde. Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Provenzalischen "Lou bouiabaisso", d.h. so viel wie aufkochen oder reduzieren. Ein ehemaliger Leibkoch eines Prinzen hat es in der Zeit der französischen Revolution auf eine Speisekarte in Paris gesetzt und es für die französische Nationalküche salonfähig gemacht. Die Karriere der Bouillabaisse begann.
Mehr Informationen findet ihr bei Frau Foedes Rezeptforschung!
Was gibt es Neues?
Restaurant & Kochschule "Klassenzimmer" im Blog Delitable
